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食育コース 119巻
平成30年学校給食調理従事者スキルアップ講習会 中級
作業工程表と作業動線図の作成 【5/6】
作業工程表と作業動線図の作成

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今回は平成30年度の学校給食調理従事者スキルアップ講習会の中級者向けになります。中級者とは、下処理に関することは既に身についていて、実際の調理に関わる方の事を指します。この講座では初級で学んだことを踏まえ、教育における学校給食の位置付け、調理操作の具体例、食中毒防止のための衛生管理や調理技術マニュアル、作業工程表と作業動線図の作り方について学んで頂きます。

「作業工程表と作業動線図の作成」
・作業工程表について
・作業動線図について
・各校の作業工程表と作業動線図の作業

■指導者:井上 幸子(元東久留米市教育委員会)
■発売日:2019年8月

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