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食育コース 119巻
平成30年学校給食調理従事者スキルアップ講習会 中級
調理操作の標準化 【2/6】
調理操作の標準化

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今回は平成30年度の学校給食調理従事者スキルアップ講習会の中級者向けになります。中級者とは、下処理に関することは既に身についていて、実際の調理に関わる方の事を指します。この講座では初級で学んだことを踏まえ、教育における学校給食の位置付け、調理操作の具体例、食中毒防止のための衛生管理や調理技術マニュアル、作業工程表と作業動線図の作り方について学んで頂きます。

「調理操作の標準化」
・だしのとり方(削り節だし/煮干だし)
・調味の方法(じゃがいもの炒め煮)

■指導者:殿塚 婦美子(女子栄養大学 名誉教授 一般社団法人EDG研究会代表理事)
■発売日:2019年8月

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