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食育コース 39巻
衛生管理
【食中毒予防の基礎知識】 【1/1】
【食中毒予防の基礎知識】

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食中毒を予防するためには、同じ現場で働く者が正しい同一の基準に従って行動をすることが必要不可欠です。ここでは、学校給食衛生管理基準に沿った、正しい基準を理解し、衛生管理マニュアルを作成することの重要性や、マニュアルに沿った行動を取ることが食中毒予防に効果的であることを学びます。

■指導者:伊藤 武(麻布大学 客員教授)
■発売日:2014年5月

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